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谁说南方人不爱“面食”?在南方中心城市吃跟北方“不一样”的面

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-04-30 14:51:00  浏览次数:197
核心提示:中国不同的地域有不同的主食文化,通常是“北面南米”,这是因为在南方耕地以“水田”为主,多数种植水稻;而北方耕地以“旱地”为主,多种植喜干的小麦,因

中国不同的地域有不同的主食文化,通常是“北面南米”,这是因为在南方耕地以“水田”为主,多数种植水稻;而北方耕地以“旱地”为主,多种植喜干的小麦,因地域作物的不同,形成南方喜好米饭、北方人喜好面食的主食文化:

但“北面南米”并非绝对的,南方城市也有以“面食”为主食的,例如武汉的热干面、四川担担面、重庆的小面……等等,拥有相当的知名度,南方城市的面食并非照搬北方的面食制作和烹饪方法,都充满自己的地方特色和味道,一点都不输给北方面。


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在南方的中心城市广州,“竹升面“就受到追棒,在大街小巷里,做竹升面的食店非常多,早餐一碗竹升面,再配上几颗云吞,就是老广经常吃的美味早餐。这天早上,珊珊三丫头陪阿姨去市场买菜,顺道在市场边上的一家口碑不错的竹升面食店吃早餐。这里是当地人吃东西的地方,店面没有特别,但竹升面的味道真心的不错。


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一碗好吃的“竹升面”,应该是具备几个特别:面条细小、爽脆弹牙、韧性十足。这是外形与口感上与北方面的区别:首先,竹升面是细面,可以说是是南方面条的一种特色,因为南方人通常不习惯面粉的味觉,面条做得细,面粉的“粉味”就淡了。其次,竹升面的口感爽与韧,不是通过添加达到的,而是通过“特别”的做法来达到此口感。

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传统手工的竹升面的制作每一步都不能马虎,从和面开始,用面粉和鸭蛋混合和面,不添加一滴水。和好面后,准备一根粗大的竹竿,用脚蹬着移动竹竿以压面,压面的过程起码需要两小时,并且力度要把握非常好,最后才揉出一条条细细的银丝般的竹升面。


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今天,珊珊三丫头的早餐点了最经典的吃法:云吞面。只见小店的厨师烧滚了大锅的水,下面后快速把面弄散后,又快速过冷河,又快整放回滚水中焯一下,又快速捞起装盘,动作快,几乎是一气呵成。端上来的云吞面,云吞放在竹升面下面(现在很难见到如此照片竹升面口感的做法了),碗里加了适量用大地鱼、骨头、虾子熬制的汤,汤既清又鲜,在竹升面上边还有几片韭王,一种香气扑鼻而来……美好的早餐就开始了。


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在广州,除了云吞面的吃法外,竹升面还可以添加不同的口味和材料:猪油、鲍汁、鼓油、蚝油、虾子、炸酱等口味,还可以在竹升面上牛腩、猪手、云吞、青菜等材料。这样,就可以天天换着款来吃,天天不同口味。


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除了珊珊三丫头今天来光顾的这家竹升面小餐馆,广州的大街小巷许多店都有经营竹升面或其他面食,无论是早餐、正餐,生意都非常火爆。可见,南方人也爱面,也会以此为主食,与北方不同的两点:广州不会一日三餐都把面食作为主食,通常以早餐为主。而“面食“的制作、特色和口味和北方又有不同。

那么,你是南方人还是北方人?你的主食是什么?你吃过广州的竹升面吗?吃过坚持传统方法制作的竹升面吗?你觉得味道如何?如果你有机会来广州,是否会尝试一下南方的面竹升面?你觉得南方面和北方面有什么不同?你更喜欢哪一种面?欢迎大家留言评论哦!本文是版权作品,未经珊珊三丫头书面授权,严禁搬运、转载、洗稿。如需转载,请与作者珊珊三丫头联系,谢谢。


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